ازن برای ضدعفونی گوشت، طیور و ماهی

گوشت یک محیط ایده آل برای رشد و نمو میکروارگانیسم ها است.همچنین به دلیل آلودگی باکتریایی محصولی بسیار فاسد شدنی است.به این ترتیب، آنها به شدت در برابر انواع پاتوژن ها از جمله سالمونلا، لیستریا و اشریشیا کلی حساس هستند.این پاتوژن ها در روده زندگی می کنند و گوشت می تواند در طول حمل و نقل، کشتار و تولید آلوده شود.علاوه بر این، آلودگی متقاطع بین دستگاه ها باید کنترل شود.اوزون راه حل خوبی برای عقیم سازی گوشت است.

سالمونلا شایع ترین پاتوژن مرتبط با گوشت و فرآورده های طیور است.در حال حاضر، ترکیبی از عملیات حرارتی، آب و مواد ضد میکروبی شیمیایی مانند اسید پراستیک (PAA) در طول پردازش لاشه برای حذف یا کنترل آلودگی باکتریایی استفاده می‌شود.با این حال، این ضد میکروبی های شیمیایی می توانند قبل و بعد از اکسیداسیون سمی باشند.علاوه بر این، این مواد شیمیایی می‌توانند بر کیفیت رضایت تأثیر بگذارند، زیرا می‌توانند اثرات رنگ و بافت نامطلوب و طعم‌های بد ایجاد کنند.علاوه بر این، ضد میکروبی های شیمیایی گران هستند و این مضرات را دارند که بقایای مضر باقی می گذارند.

صنایع مختلف گوشت از ازن برای کاهش هزینه های بهداشتی و ضد عفونی استفاده می کنند.ازن یک ضد عفونی کننده بسیار قوی و ایمن است که 1.5 برابر قوی تر و 3000 برابر فعال تر از کلر است.این یک باکتری کش قوی با مکانیسم غیرفعال سریع باکتری است.چندین مطالعه نشان داده اند که ازن میکروب های معمولی گوشت، انگل ها و ویروس هایی مانند باکتری های مزوفیل و کلیفرم ها را از بین می برد.علاوه بر این، ازن هیچ اثری بر جای نمی گذارد و یک محلول ضدعفونی ایمن و اقتصادی است.به عنوان مثال، لاشه های تیمار شده با آب ازن دار سطوح پایین تری از میکروارگانیسم ها را نشان دادند که در نتیجه کیفیت گوشت بهبود یافته و ماندگاری طولانی تری داشت.

ویژگی های کلیدی:
ازن تا حد زیادی مایکوتوکسین ها و عوامل بیماری زا را در محصولات گوشتی از بین می برد.
ازن بقایایی باقی نمی گذارد.
ازن در مدت زمان طولانی تری نسبت به هر جایگزین دیگری موجب صرفه جویی در هزینه می شود.
ازن به طور کلی به عنوان ایمن (GRAS) برای استفاده در فرآوری مواد غذایی شناخته می شود.
ازن در از بین بردن باکتری ها و عوامل بیماری زا موثر است
ازن برای ضدعفونی گوشت، طیور و ماهی