عقیم سازی یک فرآیند مهم برای اطمینان از ایمنی مواد غذایی در فرآوری مواد غذایی است.با توسعه علم و فناوری، ابزارها و روش‌های استریل‌سازی به طور فزاینده‌ای متنوع شده و در جهت ایمنی، کارایی، حفظ انرژی و حفاظت از محیط زیست در حال توسعه هستند.روش سنتی استریلیزاسیون، استریلیزاسیون حرارتی است.از آنجایی که عملکرد انتقال حرارت غذا به طور کلی ضعیف است، زمان زیادی طول می کشد تا مرکز مواد غذا به دمای استریل شدن برسد، که ارزش غذایی غذا را کاهش می دهد.علاوه بر این، مصرف انرژی به دلیل جذب انرژی ناشی از ظرفیت گرمایی خود دستگاه گرمایشی بالا است.در عین حال، درجه حرارت بالا به راحتی طعم غذا را مانند پخت و پز و کنسرو کردن می دهد، که انتخاب مصرف کنندگان از مواد غذایی با دمای بالا را تا حدی محدود می کند.فناوری استریلیزاسیون آب ازن نوع جدیدی از فناوری استریلیزاسیون است که در سال های اخیر ظهور کرده است.فن آوری استریلیزاسیون آب ازن نه تنها برای مواد غذایی با رسانش حرارتی ضعیف و مواد غذایی که در اثر حرارت دادن به راحتی تجزیه می شوند، قابل استفاده است، بلکه برای آب سبزیجات، آبگوشت، نوشیدنی های خنک، نوشیدنی های قهوه و سایر مواد غذایی با پلاستیک، شیشه و سایر مواد بسته بندی نیز کاربرد دارد. .می تواند در مدت زمان کوتاهی به هدف عقیم سازی دست یابد و از آلودگی ثانویه جلوگیری کند.با توجه به مزایای فراوانی که روش‌های استریل‌سازی سنتی ندارند، مانند استریلیزاسیون حرارتی، استریلیزاسیون با فشار فوق‌العاده، استریلیزاسیون شیمیایی، به طور گسترده در زمینه‌های غذایی، شیمیایی و سایر زمینه‌ها مورد استفاده قرار گرفته است.
ازن یک اثر کشنده قوی روی باکتری ها، کپک ها، باکتری ها و سایر میکروارگانیسم ها دارد.با از بین بردن مستقیم صنعت مواد RNA و DNA خود، ویروس ها را از بین می برد.روند از بین بردن باکتری ها و میکروارگانیسم های قارچی قدیمی به این صورت است که ازن ابتدا روی موم نازک اثر می کند، سپس بافت های موجود در موم را از بین می برد تا زمانی که حل شود و بمیرد.آب ازن با غلظت بالا در استریل شدن هیچ باقیمانده ای ندارد.استفاده از هوا و آب به عنوان مواد اولیه، هزینه استریل و ضدعفونی بسیار پایین است.پس از استریل شدن به اکسیژن و آب تجزیه می شود، بنابراین پس از استریل شدن باقیمانده ای باقی نمی ماند.استریل و ضد عفونی را می توان در 1-2 دقیقه کامل کرد
در حال حاضر، فناوری استریلیزاسیون آب ازن به طور گسترده در صنعت گوشت، به ویژه در ایالات متحده، ژاپن، اروپا و سایر کشورها و مناطق توسعه یافته استفاده می شود.می توان از آن در تولید صنعت گوشت استفاده کرد.محصولات استریل شده شامل محصولات دامی، محصولات تخم مرغ، محصولات آبزی و بسیاری از زمینه های دیگر است و شرایط فرآیند بیشتر بهینه می شود.عقیم سازی آب ازن نه تنها سریع و موثر است، بلکه می تواند مشکل استریلیزاسیون محصولات گوشتی بسته بندی شده نرم را نیز حل کند.به عنوان مثال پای مرغ فلفل ترشی را در نظر بگیرید: از آب ازن برای استریل کردن پای مرغ فلفل ترشی استفاده کنید.پس از بریدن پای مرغ، از آب ازن برای خیس کردن، تمیز کردن و استریل کردن پای مرغ استفاده کنید.پس از تمیز کردن، از پخت با دمای بالا استفاده کنید.پس از پخت، از آب ازن برای خنک کردن، استریل کردن و سفید کردن پای مرغ استفاده کنید که می تواند دوره ماندگاری پای مرغ فلفل ترشی را افزایش دهد.از آنجایی که قارچ های زیادی در پای مرغ وجود دارد که نمی توان آنها را به روش های مختلف از بین برد، نیاز به غلظت آب ازن نیز بالاست.حداقل غلظت آب ازن برای استریل کردن پای مرغ فلفل ترشی باید به 10 میلی گرم در لیتر یعنی بالای 10 پی پی ام برسد.این اثر زمانی بهتر خواهد بود که غلظت آب ازن به 15-20ppm برسد که به طور قابل توجهی عمر مفید مواد غذایی را افزایش می دهد و نشان می دهد که این فناوری می تواند نیازهای تولید را برآورده کند.
در آینده، لازم است مکانیسم استریل کردن آب ازن، تجهیزات استریلیزاسیون آب ازن، پارامترهای فرآیند استریلیزاسیون آب ازن، نقطه سرد استریلیزاسیون آب ازن محصولات گوشتی بسته بندی شده، و گسترش دامنه کاربرد استریلیزاسیون آب ازن در مواد غذایی مورد مطالعه بیشتر قرار گیرد. صنعت.ما بر این باوریم که با توسعه مداوم این فناوری، فناوری استریلیزاسیون آب ازن به طور گسترده‌تری در صنایع غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد و غذای ایمن‌تر، بهتر و راحت‌تر را برای مردم فراهم می‌کند و نیازهای متنوع و مدرن رژیم غذایی و زندگی مردم را برآورده می‌کند.
